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  2. 烘焙行業的“內卷”

    時間:2022-05-26 09:37:46
      據相關行業調查統計,2021年中國烘焙食品行業市場規模達2600.8億元,同比增長19.9%。

      與全國烘焙市場規模擴增同頻,麗水烘焙市場也已百花齊放,年輕人不再需要到大城市的網紅烘焙店當氣氛組,在麗水大街小巷走走逛逛,隨時可以走進一家烘焙店,找到一款或口感極佳,或顏值在線的面包、蛋糕,有的店鋪的爆款產品常常“一售即空”。

      隨著烘焙店的遍地開花,麗水烘焙市場的競爭也進入了“貼身肉搏”時代。

      入行不到3個月的王金寶彬,已經深深感受到濃濃的“內卷”之味。“現在,店里的戚風切塊、千層、巴斯克三款會固定做一個口味,再加上方形蛋糕等,一天要做10多個款式,而3月剛開店時,一天也就做6款左右。”王金寶彬說,因為競爭壓力大,自己也在不斷推出新品,追求不同的口味,“開業到現在,一天都沒休息過。”

      推陳出新,是每個烘焙店主抓住消費者味蕾、引來流量的主要途徑。“最近我們正針對端午節研發新品,在斑斕面團里裹進綠豆制成的微甜沙餡,作為節日限定款推出。”饒亞強告訴記者。

      其實,烘焙界的“內卷”一直都在,只不過在網紅經濟的時代潮流中,烘焙行業處于快速上升期,隨著人們對“儀式感”“私人定制”的追求,越來越多創業者、投資者擠進這一市場,讓這個“賽道”更加“卷”了起來。

      基于線上線下同時銷售的特點,大多數烘焙店不僅把“內卷”用在了烘焙產品制作、研發上,還在市場營銷上把“內卷”發揮得淋漓盡致。在“抖音”“快手”等短視頻、直播平臺上,由烘焙師自己發起或網紅帶貨達人發起的推廣套餐幾乎每天都在發布,而由于這樣的套餐在價格上的優勢,為烘焙店帶來了一波極大的流量。

      然而,年輕人喜新厭舊的速度,哪怕是烘焙店每天推出新品的速度也趕不上。年輕人有足夠的精力和熱情打卡網紅烘焙店,但他們也有足夠多的新選擇等待不斷嘗試。對于想走得更遠更久的烘焙店來說,“內卷”的核心還應該放在烘焙食物本身。

      來源: 麗水日報

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